O saquê, bebida originalmente japonesa, é um fermentado do arroz que contém apenas 16% de teor alcoólico. O seu sabor, exótico, engloba o doce do arroz, acidez, leve amargor e o umami. Produzido antigamente de maneira artesanal, o saquê tem como principal ingrediente a variedade japonesa sakamai, um tipo de arroz que contém o amido concentrado no centro de cada grão. Para a produção, fungos, leveduras e água são adicionadas ao arroz, onde o amido se transforma em glicose e de glicose em álcool.


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